麻辣百叶

原料

盐: 一勺, 糖: 两勺, 镇江香醋: 4勺, 味极鲜: 2勺, 葱: 一颗, 百叶: 一页, 葡萄酒: 3勺, 姜: 3片, 油: 偏多, 花椒: 一把, 辣椒: 3个, 花椒油: 2勺, 红油: 5勺, 芝麻油: 2勺

步骤

1葱切三段,葱白切成两段,葱绿切细碎。

2姜切3片,放葱白,加酒。这里我加的是葡萄酒,你也可以加花雕酒、料酒、白酒、酒的作用是为了体鲜去腥,一定不可省略烧。一锅热水,一定要等到水滚开。

3水开后,放入百叶,大概煮2分钟左右等水开之后,立马关火。这步非常重要!百叶的火候注定了你的百叶的口感,百叶是非常好熟的,所以不用担心百叶会不熟。

4把热水过滤掉,百叶放在盘里,放入适量的矿泉水过滤一下,保持百叶Q弹的口感。

5盖上保鲜膜,放入冰箱,大概冻个15~30分钟,如果时间来不及,可以在上部中加入冰块,就可以省略这步了

6花椒用嚼碎机打碎

7另找一个碗放入两勺糖一勺盐

8辣椒我用的是这种小辣椒,虽小但巨辣,可以根据自己喜好程度来放辣椒,辣椒要剪碎。

9热锅,放油,油可以多放一点没关系,放入花椒和辣椒

10再放入葱花

11趁着油还热的时候,赶紧倒入盛着糖和盐的碗里,用油的温度来融化盐和糖,并依次加入、醋,味极鲜、芝麻哟、红油、花椒油,搅拌均匀,倒入已经冰镇好的百叶盘中。

12好了,完成!这次葱的火候有点大了,墨绿色的葱是最好不过的火候了,大家做的时候一定要注意哦,不然就不美观了~

小技巧

1:过水的时候一定要放酒,因为要去掉百叶的异味。 2:一定要冰镇口感才更好哦 2:花椒辣椒和葱一定不要糊了,油够温度的时候可以改成小火再放入花椒辣椒和葱,有助于控制火候


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