姜汁红糖糕

原料

红糖: 180g, 水: 600ml, 发酵粉: 5g, 中筋面粉: 300g, 高筋面粉: 200g, 生姜: 1块(约6g), 红枣&提子干&桂圆干 等: 按个人口味选择与使用

步骤

1将红糖放入锅中,加入600ml水,置于炉火上加热使红糖溶化。待红糖完全溶化后,将切片的生姜放入锅中,继续熬煮约5分钟

2将煮好的红糖水中的姜片用漏网捞出,红糖水冷却备用。在等待红糖水冷却的过程中,取50ml温水【切记不要太烫】,将发酵粉倒入水中溶化成酵母液备用

3待红糖水冷却后,加入预先准备好的酵母液混合均匀。然后,将中筋面粉与高筋面粉依次筛入,边筛边搅拌,避免面粉起结。搅拌均匀的面糊稠度适中,搅拌时稍显费力。最后,用保鲜膜覆盖在容器表面密封,常温环境下发酵1小时【冬季时适当延长发酵时间】

4一小时之后,面糊体积膨大至原来的2~3倍,内部组织呈蜂窝状为最佳状态。此时,将模具内壁及底部抹上薄薄一层黄油【其它油也可以,黄油更香】以防脱模时粘黏不易脱落。将发酵好的面糊倒入模具中,不要搅动,然后按个人喜好在表面铺撒红枣、提子干、桂圆干等食材装点提味

5装入模具后,再静置10~15分钟【目的是使受到变动的结构组织重新稳固】;与此同时,将锅中烧上热水。将静置好的面糊待水烧开后放入锅中,大火蒸40分钟【面糊倒入模具后高度越高,所需时间越长】

小技巧

1.中筋面粉即市面上售卖的普通面粉,高筋面粉为面包专用粉,倘若没有高筋面粉,也可将其替代为相同重量的中筋面粉【高筋面粉的作用是使红糖糕的口感更有韧劲】。 2.不喜欢生姜的朋友可以将其从制作过程中去除,并不会影响红糖糕的制作。


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