麻辣水煮肉片

原料

主料☞猪梅花肉,豆芽白菜: 克, 红汤料☞葱姜,豆瓣酱,辣椒,花椒: , 小料☞葱姜蒜: , 主料补充☞莲土豆,青笋,黄瓜,冬瓜木耳等时鲜蔬菜:

步骤

1第一步☞前期准备 1.所有材料洗净切好,肉片用(盐,生粉,鸡蛋清)拌匀。 2.刀口辣椒面☞辣椒\花椒干炒焙香@棕黄色=碾碎

2第二步☞中期熬汤(水煮红汤) 1.(油\葱白段,姜蒜片,豆瓣酱)@出红油=加鲜汤 2.基本调味(酱油,料酒,胡椒粉,蚝油)

3第三步☞煮菜装盘 1.待红汤煮开,依次煮入菜品(肉逐片下煮,下锅后滑散,时间不要太长)装盘,淋上红汤,洒上葱姜蒜小料和刀口辣椒。 2.烧热油浇泼入盘即可。

小技巧

名词解释【基本调味】☞盐鸡精味精糖酌情添加 用料注意☞梅花肉>里脊肉,菜籽油。 切肉方法☞横切牛肉斜切猪,顺着纹理切鸡兔(猪肉筋少,横切易碎,顺切易老) 特色☞麻辣鲜烫,肉嫩菜鲜。


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