排骨蛋黄肉粽

原料

粽叶: 干的!比鲜的味道浓郁, 排骨: 适量剁成小方块, 圆粒糯米: 适量, 五花肉: 切厚片, 生抽老抽: 适量, 咸蛋黄: 适量, 姜: 适量, 干香菇: 适量, 白酒: 适量, 生花生: 适量

步骤

1腌肉:改刀好的排骨和五花肉要肥!!!(我今年用的梅花肉),加高度白酒、花椒粉或者五香粉、姜片、生抽蚝油、盐,用手抓匀,最好舔下手,要够咸才好。放冰箱腌渍一夜入味,间隔几小时翻动一下。

2泡发花生、香菇,香菇要洗干净泡,因为泡香菇的水有用。

3咸蛋黄如果不是现磕的,成包的倒出来需要用高度白酒浸泡。

4炖肉:锅中放少许油,油热放葱姜爆香,倒入肉和排骨,一直翻炒到焦香,倒入小炖锅,加热水,炖大概二十分钟,七八分熟。

5就着刚才炒排骨的锅,把香菇挤干水(不需要使劲挤特别干哈),放入锅中翻炒至香。

6腌肉:洗净的肉和排骨蘸干水,放入姜片、花椒粉或者五香粉、高度白酒、生抽、蚝油、盐、少许糖用手拌匀,尝咸淡,够咸才好

7把泡好的糯米(我一般泡三天左右)沥干水,加生抽、鸡精(不妨也行)盐、拌匀,尝尝味道,依旧要求够咸才好。开包,我的手机进水刚花800大洋痊愈,不太敢造了,过程没怎么拍,请参考别人的包扎过程吧,依次放入糯米、花生、排骨、香菇、蛋黄、一块肥肉、最后盖米,一点要扎紧,不然煮好剥出来就是一坨,无棱无角哈。

8把粽子在锅里码好,放入泡香菇的水,炖肉的汤(油撇掉),清水,盐,大火烧开,最小火炖……好几个小时,到什么程度呢,肥肉入口即化就好了。如果用高压锅,上汽后,小火一个小时。

9成品要有棱有角才算合格

10解剖图

小技巧

1、粽叶如果用鲜的,需要开水煮一下,增加韧性,去掉青涩味。 2、肉如果用生的、粽子煮熟后会比较松,比较肉熟化过程中变小了。 3、也可以把糯米在炒完香菇后倒入锅中稍微煸炒一下,在炒的过程中把泡香菇的水倒入,把水吃掉,放盐,这样处理后的成品是最好吃的,不过米就不太好包紧,煮好的粽子比较松。 4、全程强调一点要够咸,不然粽子真的不好吃。 5、香菇、花生且不可贪多,多放倒不好吃。 6、煮好的粽子不要动,最好泡在锅里过夜、入味才好吃。谢谢!


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