香酥鸭腿

原料

花椒: 5g, 盐: 30g, 鸭腿: 1只, 玉米油或花生油: 接近淹没鸭腿, 厨用吸油纸(若无,沥干也行): 2张

步骤

1预制:将花椒和盐放在一起干炒,直至花椒发黄。

2腌制:将炒好的椒盐均匀涂抹在鸭腿上(涂抹均匀即可,不必全部涂上去),适当按摩按摩鸭腿,以便将椒盐的味道渗入肉里。盖上盖子套上塑料袋(或者放在乐扣盒子里,主要是免得冰箱里串味)在冰箱冷藏室里摆放一晚上。

3第一次油炸:把经过一夜腌制的鸭腿外表的椒盐冲掉,再用厨用吸水纸把水吸干或者沥干,然后小火把油加热至滚烫,把鸭腿放进滚油持续小火烹炸,不时翻动,直至两面发黄。油应接近淹没鸭腿的程度。油炸过程中可以用盖子盖起来,以免滚油溅出来。

4沥干:把鸭腿放到旁边沥干二三十分钟,让鸭腿的温度明显降下来。第一次油炸主要的目的是为了把鸭腿里的水分逼出来,以便沥干后进行第二次油炸,第二次油炸的目的是加脆。

5第二次油炸:基本步骤与第一次油炸相同,先把油小火加热至滚烫,再把沥好的鸭腿放进去继续持续小火烹炸。这一步的目的是给鸭腿加脆,增加口感。煎至鸭腿黄色程度加深至浅褐色,略微焦黄即可出锅

6这就是基本煎好的程度,待两面都差不多是同样的程度即可出锅。另外可以用筷子戳洞,通过筷子所受到的阻力来判断鸭腿的酥软程度,是否可以出锅。

7装盘出锅:可以用厨用吸油纸垫上包裹住,把多余的油吸掉,若无吸油纸也可以不用。如此一只香喷喷,脆黄脆黄的香酥鸭就新鲜出锅啦!

小技巧

为了方便食用,其实还可以用剪刀或者菜刀把做好的香酥鸭腿切分成一小块一小块,食用起来更优雅!


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