肉松莲蓉蛋黄月饼

原料

面粉: 300g, 肉松: , 莲蓉馅: , 咸蛋黄: , 糖浆: 240, 玉米油: 90g, 枧水: 5g, 盐: 3g

步骤

1容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀

2加入玉米油,拌匀

3再把过筛后的面粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均匀无颗粒

4加盐拌匀

5倒入剩下的粉,拌匀

6包保鲜膜放入冰箱松驰一夜

7精细称量,咸蛋黄一粒,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我用的2:8,馅料总重40g

8将称好的馅料搓圆压扁

9放上咸蛋黄

10用馅料把咸蛋黄包起,记住用虎口慢慢推,包裹均匀。最后揉圆

11将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大,放上馅料

12用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆

13把月饼坯扔进面粉中滚一下,放到烤盘中

14模具中也抹上面粉,防粘

15将月饼放到烤盘上,用月饼模具牙压好造型

16在表面喷微量水

17烤箱预热180度,中层,上下火,烤7分钟。取出后略凉一点,刷上蛋黄液,烤8分钟,再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉,晾凉。烤好的月饼凉透之后,装袋密封。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用

小技巧

1.表面刷水时,水一定要少,点到为止,否则容易让表面纹路消失,建议喷水。 2.饼干压模不太好操作,手用力要平稳,模具一定要沾面粉。 3.如果面皮上色比较深,刷一次蛋黄液即可。 4.花栗鼠饼干模具有点小,因此这个模具要改量。


相关菜谱

  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 月饼(莲蓉蛋黄)
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼
  • 蛋黄莲蓉月饼
  • 自制蛋黄莲蓉月饼
  • 红莲蓉蛋黄月饼
  • 广式月饼——蛋黄莲蓉月饼
  • 冰皮莲蓉蛋黄月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼——新手版
  • 广式蛋黄莲蓉月饼
  • 广式蛋黄莲蓉月饼
  • 莲蓉蛋黄月饼(50克)
  • 广式蛋黄莲蓉月饼
  • 广式莲蓉蛋黄月饼
  • 广式莲蓉蛋黄月饼
  • 广式蛋黄莲蓉月饼
  • 莲蓉蛋黄广式月饼