少女粉蔓越莓奶酥

原料

中种:: , 高粉: 350克, 酵母: 5克, 牛奶: 220克, 盐: 1克, 细砂糖: 10克, 主面团:: , 高粉: 150克, 细砂糖: 65克, 盐: 5克, 酵母: 1克, 淡奶油: 40克, 红肉火龙果汁: 半个, 奶粉: 25克, 鸡蛋: 1颗(小), 牛奶: 60克, 黄油: 25克, 奶酥馅儿:: , 黄油: 100克, 鸡蛋: 1颗(大), 细砂糖: 60克, 奶粉: 140克, 蔓越莓干: 70克

步骤

1所有中种材料揉匀入冰箱冷藏12到17个小时,提前一晚揉好放冰箱,第二天做刚刚好。

2中种撕成小块,加入除黄油外的所有主面团材料,揉至扩展阶段加入黄油继续揉到可拉出大片薄膜。

3揉好的面团滚圆入冰箱冷藏发酵至用手按不下陷不回缩的程度,取出排气。

4面团分割成7份,分别滚圆松弛10分钟。

5这个时候制作馅料,软化的黄油中加入细砂糖搅匀,加入蛋液使完全吸收后加入奶粉混合后加蔓越莓干混匀备用。

6松弛好的面团擀长,包入馅料收口,放入铺油纸的烤盘中,之间留出足够的空间。然后放温暖湿润出发酵至1.5到2倍大。

7烤箱预热180度,同时面包喷水洒粉,按自己喜欢的方式割包在室温再发酵几分钟,放入烤箱中层烤18分钟。

8面包烤好后取出晾至略高于手温即可装起密封保存。


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