土豆蛤蜊浓汤

原料

蛤蜊: 20个, 土豆: 500克, 水(煮蛤蜊): 3杯, 洋葱(切丁): 180克, 橄榄油: 2汤匙, 黄油: 10克, 大蒜: 1瓣, 面粉: 1汤匙, 白葡萄酒: 半杯, 盐: 1撮, 淡奶油: 100毫升, 葱花: 1撮

步骤

1蛤蜊冷水下锅,煮至水开,蛤蜊开口后煮1分钟,捞出备用。蛤蜊汤沉淀过滤备用。

2留6个蛤蜊摆盘装饰用,其余的蛤蜊取出蛤蜊肉。

3火力调至中火,倒入橄榄油,放入洋葱和大蒜爆香,再放入黄油和蛤蜊肉一起翻炒至洋葱变成透明软嫩。

4加入面粉,快速翻炒使面粉包裹蛤蜊,倒入白葡萄酒煮沸至酒精挥发,倒入汤锅中备用。

5汤锅中再倒入蛤蜊汤,已经煮好的土豆煮沸后煮10分钟,加入奶油和盐调整口味,倒入搅拌机速度由低到高搅打至细滑。

6再次倒回汤锅中,火力中火,煮至微沸即可。

7盛入碗中,点缀烫熟的蛤蜊,撒上葱花即可。


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