虾: 400g, 料酒: , 鸡蛋清: 1个, 淀粉: 10-20g, 盐: , 干辣椒: 3个, 乾花椒: , 姜末: , 清水: , 生抽: 两小勺, 香醋: 一小勺, 糖: 一小勺, 红油: 一小勺
1虾仁剁碎(或用料理机)
2加入蛋清、盐、料酒,搅拌均匀
3加入玉米淀粉,搅拌均匀
4用保鲜膜包好,放冰箱冷藏半小时。
5准备好干花椒少许、干辣椒(剪碎)少许、姜末少许。
6宫保汁:玉米淀粉少许、清水少许、生抽两小勺、香醋一小勺、糖一小勺、红油一小勺,调匀。 注意:建议香醋和糖的量不要太少,这样最后出来的味道会更好。
7锅中放清水,开火。水温略升高(不用烧开)后,将虾滑团成小丸子下入锅中。待全部下入锅中后,火调大,再煮5-6分钟,全部浮起就可以关火。捞出。
8锅内倒入食用油少许,开火。油热后将干花椒、干辣椒碎和姜末下入锅中,小火炒香。
9然后将花椒、干辣椒碎和姜末捞出扔掉,下入虾滑丸。
10轻轻翻炒均匀,将调好的味汁倒入,继续炒几分钟,关火。