大甲奶油酥饼

简介

比例(5个)/油皮:油酥:馅=100公克:50公克:50公克

原料

冷水307公克,沸水155公克,奶油180公克,水30公克,麦芽糖42公克,熟面粉45公克,糖粉130公克

步骤

1.作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。 2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团,分割为5等份备用。 3.:1.将油皮材料中的沸水冲入中筋面粉内拌匀,再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至光滑不黏手,醒约30分后再分割为5等份备用。 4.将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成5等份备用。 5.油皮压扁包入油酥,稍压扁后杆长再卷起,再次压平杆长卷起,杆卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。 6.取一份饼皮包入一分内馅,杆扁成直径18~20公分的大圆饼,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤约25分钟。


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