香辣牛肉酱

原料

牛肉: 克, 黄豆酱: 勺, 豆瓣酱、大酱: 克, 郫县豆瓣酱: 粒, 烤熟的黑芝麻: 克, 姜: 1块, 蒜: 1头, 洋葱: 1个, 胡萝卜: 1根, 花椒、大料、桂皮、香叶: 适量, 白糖:

步骤

1牛肉切碎丁,用油拌匀(这样炒的时候容易炒散开);胡萝卜先擦丝,再切成碎丁;洋葱切成碎丁;姜、蒜也分别切成碎丁,备用。

2准备几种酱料。

3锅里放油,放入花椒、大料、桂皮、香叶,中火慢慢炸出香味,香料漂浮到油面,捞出备用。

4放洋葱碎,依旧中火炸至出香味,水分几乎没有(洋葱碎变轻,飘到油面上,铲子搅动时觉得无阻力,很松散既可)

5继续放入姜、蒜末,同样炒出香味,水分将尽。

6放入牛肉丁,继续翻炒至水分将尽,全程中火。这个过程有些长,要有耐心。(牛肉丁水分少些,更香,也更好存放)

7翻炒牛肉丁的同时,把晾凉的香料用料理机打成粉末,备用。

8等牛肉丁炒到水分减少时,放入胡萝卜碎,继续用同样方法炒至水分很少。

9看,就是这个状态。

10放入郫县豆瓣酱,加快翻炒速度,炒出红油,炒出香味。然后放豆瓣酱和黄豆酱、大酱,中小火,快速翻炒,根据自己口味加入白糖。剩下就是不停地翻动铲子,熬啊熬……

11最后,酱香味出来了,酱与其他的料融合在一起,与油分离了,这就是成功了。最后,撒入芝麻,装瓶既可。(如果有烤熟的花生碎就更香了,家里正好没有,也懒得弄了,就偷个懒)

小技巧

1.前期中火,放酱后中小火,要不停翻炒,不然容易糊锅。 2.油稍微多一点,既能防止糊锅,还能延长保质期。


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