原料

老面：高粉: 105g， 低粉: 45g， 水或牛奶: 30g，金像粉适当增加20g， 淡奶油: 80g， 普通酵母: 4g， 糖: 15g， 汤种：: 高粉15g，牛奶或水70g， 主面团：高粉: 105g， 低粉: 45g， 糖: 50g，金像粉再加30g鸡蛋， 盐: 4g， 黄油: 15g， 椰蓉馅：椰蓉: 30g， 黄油: 25g， 鸡蛋: 1个， 糖: 30g

步骤

1制作老面：先用30g，40度的温水把酵母放一点点糖酵化，再跟老面其它材料混合，和成面团即可，室温发酵至2倍大，内部成蜂窝状即可。

2制作汤种，将面粉跟水煮成糊状即关火，不要煮开，盖上保鲜膜放凉冷藏1小时以上。

3将老面，汤种及主面团材料除黄油以外放进厨师机内搅10分钟，放入黄油搅拌，直至出膜为止。

4盖上保鲜膜发酵至2倍大，手沾面粉戳洞不回缩。

5分成6等份，醒发15分钟，擀成薄片；

6抹上椰蓉馅卷起，再擀成长条状；

7切开两条，顶部不切断，做成麻花状。

8夏天放入烤箱室温发酵，冬天放入一碗开水，发酵至指压面团，面团缓慢回弹即可。

9烤箱180度预热10分钟，转165度中下层烤25分钟，烤了15分钟，可以调转一下烤盘，这样上色更均匀，中途上色过深可盖上锡纸。