浆果酥皮蛋挞

原料

高粉: 98克, 黄油: 110克(裹里), 无盐黄油: 15克, 低粉: 42克, 冷水约: 60克, 盐: 1.5克, 淡奶油: 128克, 蛋黄: 2个, 牛奶: 92克, 白砂糖: 25克, 低粉: 10克, 喜欢的浆果: 适量

步骤

1取一份千层酥皮擀开成薄片,约0.3cm厚

2切去不平整的四边。从较短的一边卷起。切成1cm左右的小段

3将一面沾少许面粉。沾粉的一面朝下放入模具中

4大拇指沾些面粉,将挞皮压出模具的形状,放冰箱冷藏30分钟

5淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化,无需煮沸,稍晾凉,加入蛋黄快速搅拌均匀

6筛入低粉搅拌均匀。将其过滤一次

7倒入模具约7分满,放入浆果,烤箱预热220度烤25分钟左右

小技巧

1、模具可事先撒些面粉,或是挞皮的一面沾些面粉,可以起到防沾的作用,方便脱模。 2、整形好的挞皮连同模具一起放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟,可以使成品更酥脆。 3、没有浆果也可以不放,制作出来的就是传统的酥皮蛋挞


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