荠菜馄饨

原料

荠菜: 750克, 青菜: 1000克, 猪肉馅: 500克, 盐: 适量, 料酒: 适量, 小葱: 适量, 生抽: 适量, 白胡椒粉: 适量, 馄饨皮: 1000克

步骤

1先将肉馅和盐、少量的料酒一起,往一个方向搅拌。现在拌肉馅儿,可以偏咸一些,无妨,等下还要加大量的菜。

2肉馅儿加料酒、生抽,往一个方向搅拌,开始起劲,再分次加入少量水,继续搅拌,一直到肉馅儿起黏糊劲儿再拌入小葱、白胡椒粉。 这时可以闻到肉馅儿的咸鲜香的味。

3荠菜,汆水、切末、挤干。 先加入荠菜,充分拌匀。

4青菜,汆水、切末、挤干。 再加入青菜末,充分拌匀,咸淡依照自己口味做调整。 拌入适量的菜油,充分拌匀。这样可以增加馅料的光泽鲜亮度,也可以使得荠菜肉馅儿吃上去更加鲜嫩锁水。

5先包几个,尝尝。

6试吃后,非常不错,馅儿一次成型,大批量生产。

7汤料,盐、小葱花、麻油或者猪油(绝对口味加分)。 出成品!

8馄饨,半截面☺

小技巧

1、事先准备好荠菜、青菜。分别汆水、切末、挤干。菜尽量挤干水分。 2、肉馅儿先拌,一定要拌到起劲儿。可以偏咸,因为之后还要加入大量荠菜、青菜。 3、先拌入荠菜,搅匀后再加入青菜。 4、馅儿拌好后可以先尝几个,调整后再批量包馄饨。 5、一顿多的下包好的冷冻,随时可以食用。


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