炒花蛤

原料

新鲜花蛤蜊: 600g, 葱姜蒜: 若干, 郫县豆瓣酱: 一勺, 盐: 一小勺, 料酒: 一勺, 醋: 少许, 糖: 少许(可以不放), 清汤酱油: 一勺

步骤

1市场买新鲜花蛤时,最好问清楚是否已经吐干净沙。洗干净外壳,摸上去清爽不黏手就可以了。

2锅里小半锅水烧开,洗好的花蛤放进去煮,盖上锅盖容易张口。水再烧开花蛤全部张口关火。捞出花蛤,水倒掉,放到水龙头下冲洗一会,可以看到肉里有无细沙。直到冲干净为止,沥干水备用。

3起油锅,葱姜蒜末爆锅,炒出香味加郫县豆瓣酱然后放入花蛤炒均匀,喷料酒,加盐醋酱油糖一点点水,炒匀就可以出锅了。咸甜度可以根据平时的口味调整。我们家喜欢带点甜味鲜香。

小技巧

预先煮过已经熟了,加佐料炒匀就可以出锅。


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