淡奶油老面花卷包

原料

高筋面粉: 180克, 细砂糖: 27克, 低筋面粉: 90克, 淡奶油: 90克, 冰箱牛奶: 108克, 酵母: 5.4克, 淡奶油: 90克, 冰箱牛奶: 72克, 冰箱鸡蛋: 1个要65克, 糖: 54克, 高筋面粉: 225克, 低筋面粉: 45克, 盐: 5.4克, 黄油: 涂表面用

步骤

1中种做法:先把奶油,牛奶,糖,酵母放一起

2拌均匀

3放入高筋,低筋面粉

4用手揉

5揉成面团

6封好,室温放2小时,夏天

7中种做好后,2个钟后闻到一阵微酸味,面团软软的。撕小块放厨师机桶。

8放鸡蛋

9放奶油

10放牛奶

11放糖

12拌一下

13放低筋面包

14放高筋面粉

15开动厨师机

16光滑的面团

17能出膜的

18分团,静止15分钟

1915分钟后用擀面杖擀圆

20从上到下卷起

21静止15分钟

22搓长条对折

23像毛花一样卷起

24尾巴塞进头的洞里

25静止变一倍大

26可以进炉了

27190度,中下层,烤35分钟。上色即盖锡纸

28出炉了

29油光油光的。涂黄油上去

30撕一个看看

31成品,切记凉好,立马封袋保存常温或冷冻,以确保其水分。食时,室温或烤三分钟就行。

32内部组织

小技巧

高筋用金象,低筋用美玫,淡奶油用蓝风车 中种室温1个小时后放冰箱冷藏12到17小时以上。室温夏天2个小时,冬天6个小时 出炉就倒在烤网上


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