若叶青汁铜锣烧

原料

鸡蛋?: 两只,一只50克左右, 蜂蜜: 15克, 白砂糖: 35克, 奶粉: 10克, 青汁粉: 6克, 小苏打: 2克, 低筋面粉: 100克, 水: 35克, 无味植物油: 9克

步骤

11、将鸡蛋?包括蛋黄蛋白,和蜂蜜,砂糖搅拌在一起,搅打均匀。 2、然后把奶粉,低筋粉,青汁粉混合,过筛,筛入第一步的鸡蛋糊中。用打蛋器画之字,搅拌至均匀无颗粒的状态。

23、倒入植物油,搅拌均匀,面糊有点粘稠,这时再缓慢倒入清水,将面糊添稀。直到像薄绸缎滑轮的状态就可以了。 静置几分钟,面糊表面会有小气泡,就可以准备上锅烙烤了。

34、电饼铛或者是平底不粘锅烧热,用勺子舀一勺面糊,自然地倒在锅底,令其自然扩展成一个圆形,这时,最好把锅离火?,或者先关掉电饼铛,利用余热就可以,不然,很容易烤糊。 待圆饼开始出现气泡,并开始破掉,就可以翻面了,可以看到上色刚好。反面再烙20秒″即可。

4同时烙好的两个

55、把烙成的小饼摊在烤网晾凉。我用电饼铛同时做好几个,所以靠近中间的火力偏大。

66、待温热时把红豆沙涂在中间,拿另一个饼盖住,一个完整的铜锣烧就做好了。我用的是京日牌的现成的红豆沙。馅可以根据自己喜好,随意发挥,加奶油也可以,夹红豆也可以。

小技巧

1-水的部分,可以用牛奶代替,奶粉就可以不加,那么水量就要适当调整。 2-小苏打我用2.5克感觉略微有点碱味,几乎不明显,根据个人口感吧。用2克我感觉够了。 3-如果不愿意放小苏打,也可以用打发全蛋的方法,使成品更加松软。 4-面粉量在10克以内可以根据个人口感增减。水量也要随之变动。


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