湘西家常鸭

原料

鸭: 一只, 八角: 一个, 大蒜: 2瓣, 豆瓣酱: 两汤勺, 青红椒: 各2个, 桂皮: 2克, 香叶: 1克, 老姜: 5克, 盐: 适量, 鸡精: 适量, : 适量

步骤

1把鸭肉剁成均匀小块,可以先把鸭头,脚,翅膀,腿,肝等放油先炒,游一定要烧熟,注意鸭肉下锅把火调100℃等鸭肉两面呈金黄色OK,然后在炒剩下的,炒剩下的鸭肉就要把桂皮,生姜,香叶各放一半一起炒,炒至鸭肉金黄色

2鸭肉全部炒金黄色后加豆浆酱,加鸡精,加少量水焖3到5分钟,焖的时候就开保温或者关火

3闷好后,开大火放蒜子,青红椒和剩下的香叶桂皮八角生姜一起下锅炒,调好味,爆炒至青红椒六层熟放鸭血,鸭血下锅基本可以起锅,

小技巧

鸭肉一定要炒金黄色,熟透,放鸭血后起锅要快,个人建议鸭肉盐多放一点


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