蛋黄莲蓉月饼

原料

中筋面粉: 180克, 转化糖浆: 120克, 花生油: 50克, 咸蛋黄: 10个左右, 食用碱: 0.5克, 馅料: 克, 干莲子: 150克, 细砂糖: 120克, 植物油: 80克, 盐: 1/2勺

步骤

1中秋快乐! 馅料做法:1,将干莲子用清水浸泡6-8个小时,将泡软的莲子每个都掰开检查,去掉莲芯。                      2,将莲子倒入炖锅,加水没过莲子。       3,大火煮开后转小火炖煮约2小时,至莲子完全绵软。                                                     4,连汤一起倒入搅拌机,搅打成细腻的莲蓉。                                                               5,倒入不粘锅内,中火加热,分3次倒入植物油,每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次。                          6,倒入盐和细砂糖,搅拌至糖融化,持续翻炒,直到莲蓉中的水分基本上蒸干,连成一整块,炒好的莲蓉馅盛出,晾凉待用。 饼皮做法:1,将食用碱倒入大碗中,加入1/2小勺清水溶解。倒入转化糖浆和花生油,用蛋抽搅打均匀。 2,倒入面粉,用刮刀拌成面团。 3,转移到保鲜膜上包裹起来,室温下醒面1-2小时待用。 做法:厨房秤,放上一个盘子上后归零,取一颗咸蛋黄称重(约12-14g) 3,补上适量的莲蓉(约30g),让蛋黄和莲蓉总重达到43g,再加入饼皮20g制做一个63g月饼。(大小可根据自己的模具,饼皮小馅大,) 1:取一份莲蓉,在手心搓圆按扁,包入一颗咸蛋黄,收口后再搓圆即是月饼馅料 2:取一份面团,搓圆按扁后包入一份馅料,用虎口处将饼皮慢慢往上推,直至全部包覆住馅料 3;收口后滚圆,在表面薄薄地沾上少许干粉,用手搓匀 4:将烤箱预热到180°C 5:将月饼先搓成椭圆形,小心地放入模具压制推出模具。 6:送入烤箱,180°C先烤5分钟定型 7:准备一个蛋黄和一大勺水混合成蛋液,用刷子沾上少许蛋液,在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层。 7:送回烤箱,180°C再烤15分钟即可出炉

2好不好吃自己看吧!

3炒制莲蓉

4馅料

5饼皮

6烤制的月饼

7烤制的月饼

8回油后的月饼

9好吃到爆

10火候要根据自己的烤箱来上色


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