金桔烤加洲鲈(喜庆年菜“年年有余金银满屋”)

原料

(1) 加洲鲈(或其他活鲜鱼): 一尾(大小随意), (2) 小金桔: 4~5个, 红菜椒(小): 1个, 洋葱(中): 半个, 柠檬叶: 3~4片, 姜片: 4~5小片, (3) 橄榄油: 适量, (4) 细海盐: 少许, (5) 黑椒碎: 少许, 工具:烤箱专用烤具(烤盆或烤碗),没有可用锡纸长方模具: 1个

步骤

1准备工作 (一)  先把鱼处理好 (1)  买鱼时请老板帮忙去鳞去腮开膛。 (2)  回家后把鱼清洗干净,关键是把鱼肚里的一层黑膜刮干净,这是鱼腥的来源。 (3)  洗干净的鱼沥干水分后,两面各斜划几刀,用少许的海盐把内膛和底,面都抹一下,让其稍腌十分钟左右(不要腌太久否则就变成咸鱼了哈),目的是让鱼的肉质更紧实些和有点底味。

2(二)  准备配菜备用: (1)  把金桔用小刷子刷洗干净表皮,一切为二。 (2)  红椒洗干净后切丝或切成薄圈圈。 (3)  洋葱洗干净后切丝。 (4)  柠檬叶洗干净后卷成小卷用刀或剪刀切(剪)成幼细的丝。 (5)  把姜洗干净连皮切几片备用。 (三)  提前洗净擦干一个可用于高温烘焙专用的烤具(烤盆或烤碗)。我用的是烘焙专用的玻璃烤盆,一般的玻璃器皿是不能进烤箱的哈。如果确实没有可用长方形的一次性锡纸模具来代替。

3不粘锅:热锅下适量的橄榄油,放入姜片中小火两面煸香。

4放入再次沥(擦)干水分的鲈鱼中火慢慢煎至金黄起痂离锅。其间可提起锅把,让油向鱼头,鱼尾和鱼身抖动一下,让其尽可能受热均匀,煎得完整好看些。

5然后反起,按以上同样要求煎至鱼身两面金黄至六成熟左右起锅备用。

6将煎好的鱼放入之前准备好的可用于高温烘焙的烤具里。这是烘焙专用玻璃器皿,一般的玻璃器皿是不能进烤箱的,这里要重申一下。

7(1) 鱼煎好后,把煎鱼的锅重新洗干净。对煎(或烧)过的余油最好别用! (2)  热锅下适量的橄榄油(油要稍多一点)先把洋葱和红椒用中小火煸香。

8再放入金桔和柠檬叶丝继续煸炒至所有材料色泽金黄并闻到香味(约五成熟左右)后,起锅连油一起倒入刚才放煎鱼的器皿里。

9像这样。然后均匀地铺好,表面撒上少许的海盐和黑椒醉准备送烤箱烤制。我怕油 飞溅到烤箱里,在器皿底下加了个烤盆,也方便拿取。

10烤箱预热上下火190℃,放中层烤20分钟左右(具体还要看鱼的大小和煎鱼的成熟程度适当加减)。 想上色好看且有焦香感的,最好在烤好前5~10分钟时,将烤盆调至上层稍烤一下。

11出炉:哗~色泽诱人,满屋飘香… 上菜咯…我也是醉了…开饭…?

小技巧

(一)  有人要问:这道莱为什么要先煎后烤而不直接腌好烤制呢?这是不同的: (1)  先煎后烤能以最快的迅速去除鱼的腥湿气,有效锁住“肉汁”,浓缩味道,提升香气,并在后续烤制中让鱼能更好地吸收配菜的汤汁和精华。 (2)  操作更方便快捷,效果十分好。是直接烤制不能替代和比美的。 (二)  鱼要煎得好,下锅前一定要把水分擦干才能煎得香脆完整。 (三)  配菜不限于以上这些,可选用自家喜欢的搭配,这里只是教你烹调的方法,可灵活运用。 (四)  没有金桔的可用鲜橙(或鲜柠)皮替代,橙皮(或柠皮)有一种天然的桔香味,用刨刀刨取表皮即可,但白色的部分是苦涩的,不可用哦。 同样如没有柠檬叶的也可用其他天然香草替代。 (五)  没有烤箱的朋友也不用失望哦,在用烤箱烤制的环节可改用微波炉高火叮3分钟左右,虽然色泽口感没有烤箱的地道,但也胜在够快手,别有一番风味,同样好吃? 但用微波炉时一定记住要用微波炉专用器具,千万不能用烤箱的金属模具哦。


相关菜谱

  • 年年有余
  • 年年有余
  • 年年有余
  • 金银满屋
  • 金银满屋
  • 金银满屋
  • 金玉满堂、年年有余
  • 年年有余-年糕鱼
  • 年年有余(蒸鳕鱼)
  • 年年有余庆丰收
  • 年年有余之松子鱼
  • 年年有余(糖醋鲤鱼)
  • 广东年菜,年年有余
  • 年年有余年糕的做法
  • 【黄金鲅鱼饺】富贵吉祥 年年有余
  • 年年有余 (酱淋清蒸石斑)
  • 年年有鱼
  • 花开富贵 年年有余——枣花馒头
  • 年年有余 素红烧“鱼” · 素食年夜饭系列
  • 富贵润满屋
  • 美好创意小馒头~2018万事如意年年有余发大财
  • 团年饭最受欢迎的料理—年年有余
  • 让我们年年有余--川式干烧鲳鱼
  • 满屋飘香煎豆腐
  • 香满屋,南瓜包
  • #美食新新年# 金银满屋之煎堆/麻团
  • 年菜好彩头——金银米团
  • 年年有余(鱼)之【彩色小鱼饺子的包法】
  • 南方人过年必吃的一道菜--年年有余
  • 年年有鱼 (sea-fish)
  • 年年有鱼的做法
  • 年年有鱼水晶饺
  • 香气满屋的椰蓉面包
  • 粘粘有余年年糕
  • 年年有鱼--蒸鱼年糕