懒人快手瑞士卷海绵蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4颗, 低筋面粉(Tybe405): 100克, 白糖: 50克, 香草糖: 1包, 牛奶: 25毫升, 油: 25毫升, 奶油: 随意, 抹茶粉 备选(可不加): 随意

步骤

1蛋糕基本材料如图 低筋粉 油 白糖 牛奶 鸡蛋 抹茶粉(可以不加)香草糖

250克白糖与4颗全蛋用电动打蛋器最高档,高速打发8分钟

3打发完成完全乳化,有阶梯状波纹膏体变硬。

4100克低筋粉与一包香草糖10克抹茶粉混合备用。抹茶粉可以不用加

5把步骤4混合好的面粉倒入步骤3打发好的蛋糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。上下翻动半分钟即可

6牛奶和油倒在一起备用

7取步骤5成品的三分之一倒入6中

8三分之一面糊与牛奶油混合均匀。此过程用橡皮刮刀搅拌20秒即可

9与牛奶油混合的面糊再倒入另外三分之二面糊中,用刮刀搅拌均匀此过程20秒即可。这样面糊就做好了

10面糊倒入烤盘,烤盘铺烤纸。用刮刀抹平表面

11烤盘放入烤箱,180度13分钟。连炉灶的大烤箱要提前预热三分钟。

12烤完表面金黄,只有小号圆形烤盘。长方形烤盘太大就没用

13直接用喷嘴奶油挤出即可

14奶油挤到蛋糕上

15小心卷起来用保鲜膜包好放冰箱一小时

16冰好的蛋糕卷可以开动了 完成

小技巧

1 全蛋打发一定要用电动打蛋器高速档,搅拌时间最低不少于8分钟。 2 四颗鸡蛋大概250克, 鸡蛋面粉比例接近2.5:1最棒 3根据烤箱不同烤制温度时间有很大区别。像我一样的内嵌式大烤箱可以180度13分钟,如果小烤箱可以调到140度12分钟。


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