小里脊猪排

原料

猪小里脊肉: 2 块(每块80g), 盐: 0.6g, 胡椒粉: 少许, 小麦粉: 适量, 鸡蛋: 适量(蛋液), 面包粉: 适量, 炸油: 适量, 卷心菜: 40g, 胡萝卜: 30g(半月形), 四季豆: 3根, 青紫苏沙司: 1小匙, 白萝卜泥: 40g, ぽん酢醤油(果醋醤油): 2小匙

步骤

1猪肉横切面朝上放置,放上一张保鲜膜,用肉锤从上敲打里脊肉成厚厚的猪排形状;撒上盐和胡椒粉腌制片刻,将猪里脊肉依序沾裹:小麦粉(低筋面粉或中筋面粉均可)、蛋液、面包粉,放置10~15分钟;

2胡萝卜切成4等分,在沸水中顺序放入胡萝卜、四季豆煮至断生,捞出入冰水或冷水中激凉,用厨房用纸吸干水分,四季豆切去蒂,再切成一半的长度;卷心菜切丝,浸泡在冰水中30分钟,沥水;白萝卜磨成泥,倒入厨房用纸中挤干水备用;

3用180℃的油温炸已裹上面包粉的里脊排,炸至两面金黄。炸好的里脊排用厨房纸吸去表面的油,切成容易吃的大小。把准备好的卷心菜、胡萝卜、四季豆、萝卜泥以及炸好的里脊排摆盘,将青紫苏沙司淋在蔬菜上,用一小碟装上果醋醤油沾里脊排。

4猪小里脊附图:

小技巧

里脊排不要敲的太簿,稍微厚一点吃起来肉不会柴,嫩嫩的。 敲打里脊时从中间开始,慢慢往外打。


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