番茄梅汁鲩鱼尾

原料

鲩鱼尾: 500g, 番茄: 1个, 芹菜: 1株, 葱: 1株, 酸梅: 1个, 老姜: 一块, 盐: 四茶勺, 料酒: 1勺, 筷子: 1双, 酱油: 1汤勺, 白糖: 4茶勺, 油: 少许

步骤

11. 鲩鱼尾500g ,沿着鱼骨对开 2. 洗干净鱼鳞,沥干水分 3. 用刀尖开在鱼神开5单口子 4. 在鱼的正反两面均匀抹上四茶勺盐 5. 1勺子料酒均匀淋上鱼身 6. 静止腌制15-20分钟

27.葱和芹菜去根,洗干净 8.将葱头带白部分切段待用 9.芹菜把叶摘下备用,芹菜茎切沫待用 10.番茄一个对开,切成8瓣待用 11.老姜洗干净切成5片

312.筷子一双铺在盘上 13.把腌制出的水汁倒掉,摆在筷子上,让鱼身刀口露出来 14.把葱头,姜片塞在刀口上

415.起一锅,将水烧开,把准备好的鱼摆上蒸盘 16.盖上锅后,等候15分钟,熄火出锅

517.把蒸鱼过程产生的汤汁,导入碗中待用 18.将鱼摆到鱼盘,摆上芹菜叶待用

619.取酸梅一个,用筷子捣碎待用

720.起一炒锅,预热1分钟 21.倒入油少许,预热 22.放入番茄快炒1分钟 23.放入酱油一汤勺,白糖四茶勺,捣碎的酸梅再炒30秒 24.淋入备好的鱼汤,再加一点开水,煮开,撒入芹菜沫炒匀,熄火

825.把滚烫的酸梅番茄汁淋上鱼盘,这样一道番茄梅汁鲩鱼尾就好了

小技巧

1.上蒸盘前,用筷子垫在盘底,可以让鱼身刀口子撑开 2.汤汁的酸甜咸度可以根据个人口味调整佐料用量 3.选用鲩鱼尾比鱼肚部分脂肪少,不会那么油腻


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