爱心巧克力戚风~20厘米Cakeland心形烟囱模

原料

蛋黄: 6个, 牛奶: 80克, 黑巧克力: 100克, 可可粉: 20克, 玉米油或其他无味植物油: 50克, 低筋粉: 80克, 蛋白: 6个, 细砂糖: 70克

步骤

1100克巧克力掰碎,加80克牛奶,20克可可粉,隔水小火加热至融化,一定要小火哦。

2趁热加入50克油。

3快速搅拌至顺滑。

4筛入80克低筋粉。

5用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助。这一步要有耐心,面糊比较厚。

6加入6个蛋黄。

7和上一步一样,用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助。 蛋黄糊完成。 冬天的话坐温水备用。

86个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器,这个过程差不多3分钟多,不超过4分钟,打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察,是不是可以拉起足够细腻稳定,有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻,差不多9分发,这个口感最好。

9细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。 烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜,偏硬的蛋白霜都是可以的,但一定要细腻,这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足,搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀,口感也不够润。

10取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。不用怕消泡,这些就是准备消泡的。

11拌好的样子。

12再取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士。

13再倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士。

14得到非常浓稠光亮的面糊,如果面糊稀稀的就是消泡啦。

15将面糊从略高处倒入模具,面糊非常浓稠,可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈,弄掉大气泡,然后表面稍微整理平整,再按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。 面糊大概是模具5分满。

16双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤50分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 我这次是180度预热,165度烤,底层,两烤盘,烤盘翻面。烤50分钟。实际170度左右。 时间温度根据实际情况,冬天如果室温太低,机械烤箱温度容易飙高,所以要适当降低温度烤。烟囱开裂是蛋糕在呼吸,开裂的戚风口感更好,当然前提是要烤熟,一般闻到诱人的香味,再烤7,8分钟就可以出炉了。也可以观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点,略有点回落后再烤1,2分钟就是熟了。

17出炉轻震一下震掉部分热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。 关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

18做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

19装饰下,非常好吃! ps;装饰推荐奥利奥咸奶油,380克奶油,6块奥利奥(去掉夹心粉碎),一克盐,20克细砂糖, 浓郁湿润的巧克力蛋糕,配上香甜不腻的咸奶油,太完美!

小技巧

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。 5:没烤熟。 以上,是各位厨友分享的为何戚风会凹底的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。 关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。


相关菜谱

  • 酸奶金橘蜜戚风(20厘米烟囱模)
  • 五寸纸模烟囱戚风
  • 心形戚风蛋糕
  • 炼乳酸奶手撕包~20厘米烟囱
  • 红糖红枣戚风蛋糕(17cm烟囱模)
  • 心心相映巧克力戚风
  • 白咖啡烟囱戚风
  • 牛奶蜜豆戚风蛋糕—15厘米中空模
  • 8寸戚风蛋糕心形
  • 心形巧克力蛋糕
  • 巧克力心形面包
  • 心形巧克力饼干
  • 戚风蛋糕,(四个大蛋八寸烟囱模)
  • 爱心戚风蛋糕
  • 烟囱中空纸杯戚风(一)
  • 原味烟囱戚风蛋糕
  • 两蛋烟囱戚风蛋糕
  • 8寸烟囱戚风蛋糕
  • 满模戚风蛋糕
  • 乐葵模戚风
  • 乐葵心形模开光 巧克力布朗尼
  • 柚子汁蔓越莓戚风蛋糕--15厘米中空模
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风
  • 巧克力戚风