“腿玩年”是个什么梗?用一道菜Hold全场

原料

六月龄盐池滩羊羊后腿: 2.3KG(1根), 土豆切块,莲切块,西蓝花切块: 根据喜好, 迷迭香,羊肉烧烤料,盐: 足量, 植物油: 少量, 大蒜: 足量

步骤

1整条羊后腿 正宗6月龄盐池滩羊的整条后腿 是羔羊躯体中肉最多,肌细胞最发达的部位 每条整腿都是标准的2.3kg, 食量如本厨者,两个人可以搞定一条腿 正常成人食量,适合做4~8人的家宴主菜 上图!

2不拆锁鲜内膜~ 不拆锁鲜内膜~ 不拆锁鲜内膜~ 放入40℃左右的温水中,50分钟即可解冻 如想加速解冻,可以轻微加热保持水温 当然,用微波炉解冻档加速解冻也是可以的,前提是【不拆内膜】

3备料 主料:羊后腿,在表面深划几刀,刀口3cm深的样子

4辅料:土豆切块,莲藕切块,西蓝花切块

5调料:迷迭香,羊肉烧烤料,盐足量,植物油微量

6腌制 在整个羊腿上均匀的撒上盐、羊肉烧烤料、迷迭香; 按摩羊腿,使调料与羊腿表皮充分粘和,并均匀; 将蒜瓣切片,插入刀痕中; 腌制30分钟。 注)某知名美食网站上有类似食谱,号称需要裹上保鲜膜腌制整晚... 别闹了,正宗好羔羊不需要过多腌制,无膻无腥,原汁原味最好了。

7蔬菜盘上也撒上少量调料和盐

8开烤喽~~ 烤箱设置为上下火,调至200℃,预热5分钟

9腌制好的羊腿放置在烤架上 下面一层放置铺满配菜的烤盘 首先烤制【30分钟】,使羊腿表面充分出色

1030分钟后的样子如下,羊腿表面的颜色基本够了 油脂滴入了下方的配菜烤盘,使羊肉的鲜香也融入了配菜

11羊腿表面覆盖一层铝箔纸,再烤【30分钟】,避免表面焦黑 30分钟后,在去掉上面的铝箔纸,续烤【10分钟】使表面更干燥 然后关掉烤箱,用余温烘制【10分钟】

12出炉 上刀 开吃 激动人心的时刻到了, - 出炉 - - 装盘 - - 上刀 - - 开吃 - 好饿,好饿,好饿...

小技巧

大厨自点评 — 口感层次 — 烤皮酥脆,肌肉弹嫩,少量的肥肉出香而不油腻 腿肌细致弹嫩,最能体现六月龄滩羊的质地 土豆块,外韧内沙 莲藕块,外韧内糯 — 口味层次 — 烤皮浓香,最是燃动食欲 蒜片在烤制过程中充分出汁,蒜香自外而内渗入腿肌 近骨肌肉最是爽口,充分发挥了六月龄滩羊最纯正的鲜香风味 配菜吸收了羊腿滴下的油脂,混合了香草和烧烤料的味道,香气和味道极其丰富 此菜最适宜做Party或是家宴的主菜 此菜一出,众菜退让 主家想要Hold全场,一条腿即可~ 朋友或家人一起大块朵硕,想来必是极爽的。 吃得明白:小科普 资深理工宅男的理工病又犯了, 来来来,小板凳摆起来,本厨来做个小科普。 某天,和某位萌妹子聊起了我们西鲜记是如何如何滴良心,只用最正宗的六月龄盐池滩羊。萌妹子怒了:六个月的羊羔!太残忍了~~~ (此处必须有嗲气) 面对这件事,本厨不得不科普以下三个单词了 Lamb (羔羊肉) Hogget (足羊肉) Mutton (成羊肉) Lamb:0颗前切齿,12月龄以下,通常在8月龄以下的羔羊肉。 Hogget:少于2颗前切齿,24月龄以下的足羊肉。 Mutton:2颗以上前切齿,24月龄以上的成羊肉。 *) 详见Wiki词条:Lamb and mutton 在西方发达国家的菜谱中,Lamb几乎是羊品类中出现比率最高的主材,Hogget和Mutton则相对偏少,而且定位大多较为低端。在我国的传统食谱中,整个大西北都极其推崇“羊羔肉”。所以说,Lamb(羔羊肉)是全球不同地区的人类千年来用舌尖测试优选出的,最适龄的好羊肉。 羊,作为食物链顶端的人类驯化它,养殖它,就是为取其毛,用其皮,食其肉。生而为羊的价值莫过于此。在最好的年华,发挥最美的价值,羊生如此,人亦如此。 回到Lamb、Hogget、Mutton的问题,在我国江南,很多人依然对此细节不甚明了。由于江南产羊较少,而且多年来物流昂贵不畅,基于产肉率出发,南方百姓消费更多的是足羊或成羊肉,膻味浓重,从而演化出了以红烧为主的,对羊肉肉质要求相对较低的烹饪手法。


相关菜谱

  • 最是一年春好处
  • 又是一年樱桃时…
  • 用一道“忆苦思甜”菜,来感恩追远
  • 一人、一天、一道菜
  • 通菜梗炒咸腿
  • 超简的一道菜
  • 叫醒我的是什么?
  • 菜梗肉丝
  • 菜梗肉丝
  • 巧用肉馅:做两道一流下饭菜!
  • 雪衣豆沙——在记忆里十三年的一道菜
  • 厨房|没有阶级的一道菜
  • 让全家人惊喜的一道菜
  • 春节年菜
  • 年夜菜
  • 【樱桃肉】光是看着都要流口水的一道菜~
  • 面包改良剂到底是什么
  • 家里有什么就用什么做馅的饺子
  • 有了这道菜别的下酒菜都是浮云
  • 伦敦一年一人食
  • 又是一年月饼季---莲蓉蛋黄月饼
  • 铁板虾酱菜梗
  • 剁椒菜梗
  • 炒茼蒿菜梗
  • 剁椒菜梗
  • 剁椒菜梗
  • 一汤多用
  • 糯米酿鸡胸|一道菜搞定一顿饭
  • 鱼羊是个鲜的鱼头羊腿汤
  • 爱是一蔬一饭
  • 如意年夜菜
  • 湖南邵阳年菜
  • 苦瓜瓤香蕉清凉润肠,是这个季节不可缺少的一道菜。
  • 私房汉堡【把汉堡当成一道菜做】
  • 一道菜三碗饭--麻婆豆腐