我是主厨-椰蓉球制作步骤

原料

黄油: 90克, 糖粉: 60克, 鸡蛋: 15克, 粘米粉: 10克, 椰蓉: 50克, 低筋粉: 90克

步骤

1先将黄油室温软化,与糖粉一起倒入料理盆中称重

2用手持搅拌器将黄油和糖粉混合,打发至微微发白

3取一只鸡蛋,打散(更方便倒进黄油里,以防出现蛋清、黄比例不均或粘连倒多的问题)

4把打散的蛋液分两次倒入黄油,先倒一半,打匀后再倒另一半

5将黄油和蛋液完全打散

6粉类过筛(低筋粉,粘米粉),混合后直接筛入料理盆中

7用橡皮刮刀把面粉和黄油刮匀,先从外往里翻,再从里向外刮

8把椰蓉全部倒进料理盆中

9同样拌匀,拌匀粉类时,面团很稀不好操作,但将椰蓉加入时面团质地变硬,这个时候面团步骤就完成了

10将面团分成10克一个

11将面团,搓圆

12椰子球摆在烤盘,中间留有一定间隔有利火候均匀,但不能摆的太开火会焦

13烤箱180度预热,饼干入炉烘烤8分钟,倒盘,再烘烤5分钟,这样就OK拉

小技巧

我是主厨戴伟老师提醒:黄油注意打发彻底,太温柔的话,后期搓不了球


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