西红柿炖牛腩

原料

牛腩: 500克, 西红柿: 600克, 八角: 3个, 桂皮: 1块, 葱姜蒜: 适量, 香菜: 适量, 植物油: 适量, 香叶: 3片, 良姜: 1块, 胡辣粉: 适量, 料酒: 适量, 盐、白糖: 适量, 番茄酱: 适量, 味精、鸡粉: 适量

步骤

1选取牛腩肉,洗净,吸除水分。葱分别切大段、葱花,姜切片,蒜切末。

2将牛腩肉切成1.5厘米大方丁,在清水中浸泡30分钟,去除血污,捞出控水备用。

3锅内加清水,凉水放入浸泡好的牛腩丁,大火烧沸,打去浮沫,捞出控水备用。

4另起一锅,锅内倒入足量清汤,烧沸,放入焯水后的牛腩丁。放入八角、桂皮、香叶、良姜、胡椒粉、葱段、姜片、料酒。大火烧沸后,调入适量盐、味精、鸡粉,转中火将牛肉炖至软烂。

5炖牛腩期间,处理西红柿。将西红柿洗净,顶部打浅十字花刀,放入沸水内焯水,烫除外皮。

6把西红柿去蒂,切成小块。

7捡出八角、桂皮、香叶、良姜、葱段、姜片等大块调料,捞出牛腩丁控水,肉汤用细密漏勺过滤成清汤。

8锅内加适量植物油,油温烧至三四成热时,放入葱花、蒜末煸出香味,倒入番茄酱略炒,倒入切好的西红柿、牛腩肉,快速翻炒。加入炖牛肉后过滤的清汤,调入适量盐、白糖、味精、鸡粉烧沸后,转中火继续炖约20分钟。

9牛腩与西红柿味道充分融合后,即可盛汤盂,表面装饰香菜小段。

10本菜品颜色艳丽,色泽红润,酸甜爽口,肉香浓郁。

11营养价值: 西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”,具强抗氧化功能,同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。

12无论寒热体质,都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温,而西红柿却性偏寒,两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。因此,体寒体热的人都适合吃这道菜。此外,西红柿属于酸酐生津之物,牛肉能养阴,就能起到补血滋阴的作用,而且植物蛋白和动物蛋白相结合,营养更均衡,非常适合贫血阴虚的人食用。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用,所以,对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说,适当吃点西红柿炖牛腩也不错。

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