麻辣香锅(两人份)

原料

明虾: 8两, 瘦肉: 200g, 千页豆腐: 10片, 土豆(中等): 1个, : 1节, 芹菜: 3根, 大葱: 1根, 蒜苗: 2根, 蒜头: 5瓣, 干辣椒: 4个, 花椒: 1小把, 色拉油: 适量, 十三香: 1大勺, 生抽: 2大勺, 淀粉: 少许, 料酒: 适量, 盐: 适量, 花生米: 若干, 老干妈: 1大勺

步骤

1准备食材: (1)明虾剪须开背,挑出泥肠,加少量料酒腌制去腥; (2)瘦肉切片加生抽料酒淀粉腌制; (3)土豆削皮切片,放入水中浸泡,去除表面淀粉; (4)藕削皮切片; (5)芹菜择去叶子切段; (6)蒜苗切段; (7)蒜头拍扁切块; (8)大葱斜切成段

2煎炸食材: (1)平底锅油热后放入土豆片,小火(我用的是电磁炉,大概150°的油温)煎至两面金黄; (2)放入藕片,煎熟; (3)放入千页豆腐,煎至两面金黄(放入油锅的千页豆腐会随温度升高体积膨胀,煎好放入盘中又会缩小,很有趣); (4)由于土豆和藕片都很吃油,煎炸明虾又需要相对多的油,因此煎完藕片后再添油,放入明虾煎炸至虾变色,虾壳明虾变脆(虾炸透一点好吃)

3正式开炒: (1)平底锅换成炒锅,热油 (2)放入准备好的花椒、干辣椒、蒜头、大葱、老干妈,翻炒出香味,放入芹菜和蒜苗翻炒几下后放入料酒、生抽、盐、白糖; (3)放入瘦肉翻炒至刚熟的时候,放入煎炸后的虾、豆腐、藕片、千页豆腐和熟花生米,加入十三香继续翻炒(因为做了一大锅所以翻炒也需要很大力气正好锻炼臂力哈哈),翻炒过程中不断调味,大概10分钟后出锅,大功告成啦。

小技巧

我这个菜谱用油会相对多一点,因为需要煎炸的东西比较多,想要更健康一点的朋友可以把煎土豆、藕片、千页豆腐变成水煮也行。但我觉得煎炸更香更好吃哈哈。


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