豉汁炒花甲

原料

花甲: 1斤, 羊葱: 半个, 豆豉: 适量, 葱: 2根, 姜、蒜: 适量, 料酒: 2匙, 生抽: 适量, 胡椒粉: 少许

步骤

1花甲滚水下锅,稍爆开口就倒出来过冷水再晾干备用。

2羊葱洗净,切片,姜蒜拍碎切成蓉状,葱切成段,豆豉也要洗净备用。

3热油锅,爆香姜蒜蓉,下花甲快炒,下料酒、生抽、胡椒粉、,再放羊葱片,盖上锅盖,大概半分钟左右,如果是透明的锅盖,你可以看见花甲会噼噼啪啪的开口,再放少许盐,稍后就可以收火。

小技巧

花甲可以浸泡在水里几小时,让它慢慢的吐细砂,我因为赶时间,所以用滚水焯了,让细砂留在热水里。 有人喜欢在收火前会给花甲打个生粉茨,你喜欢也可以试试的。 花甲一般经过加热都是开口的,就说明煮熟了,如果有几个不开口的说明花甲不新鲜,不要吃为好。


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