cupcake

原料

低筋面粉: 80g, 砂糖(加入蛋白): 50g, 砂糖(加入蛋黄): 30g, 黄油: 30g, 鸡蛋: 150g, 淡奶油: 200g, 砂糖(加入淡奶油): 30g, 泡打粉: 1/4小勺=1.25ml

步骤

1各材料预备好。面粉+泡打粉过筛,黄油软化成液态,蛋白蛋黄分离。

2打发蛋白,分3次加入砂糖,打发至提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角

3蛋黄加入砂糖打发,打发至颜色变浅、体积增大,浓稠。

4分3次加入已变成液态的黄油。每一次加入都要完全混合好才再加入第二次。继续打发至非常浓稠。

5盛1/3蛋白至蛋黄中,由下番上的手法拌匀(千万不要打圈搅拌,会消泡,蛋糕就发不起来了)

6再将拌匀好的步骤5倒回剩下的2/3蛋白中,同样手法拌匀。

7筛入面粉,继续由下番上拌匀。

8拌匀好的蛋糕糊倒入裱花袋中,挤入纸杯中。

9我的烤箱是用了170度,上下火,中层,12min左右。烤好的蛋糕放凉。

10淡奶油+糖打发至有硬挺的纹路,即可裱花。我使用的是五齿星形裱花嘴

11可以发挥自己的创意想象,装饰自己的cupcake~

小技巧

1、拌匀的时候,记得要由下番上,切忌打圈,而且速度不能太慢。 2、蛋糕焗至完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了 3、想制作其他口味的蛋糕,很简单,将等量面粉用可可粉或者抹茶粉或其他粉代替就可以了


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