快速折叠酥皮菠萝派

原料

自制菠萝果酱: 500克左右, 快速折叠酥皮: 280-300克

步骤

1在水果店买了一个菠萝,当场由店员去皮切好,回家最好的一部分用盐水浸泡了给家人吃,一大半剩下的切丁煮菠萝酱。 500克菠萝丁,放20克细砂糖就够了,小火煮半小时,关火凉着,撇去浮沫,再小火煮半小时,菠萝自身沁出的汁水很多,可以放10克玉米淀粉,让汤汁变稠,菠萝酱大致就是这样的。

2来自川上文代书的快速折叠酥皮 配方: 无盐黄油85克(原书110克) 纯水50-70克 酌量增加 溶于水的食盐1/4小勺 低筋粉加高筋粉总共 150克 步骤 - 无盐黄油保持冰凉状态用方形小刮刀切成丁,不必太小,我切得大小不一。 - 黄油丁放入搅拌桶混入盐水、面粉 - 用冰过的刮刀搅拌所有食材,注意保持冷的状态,间歇用刀子不断切开黄油 - 戴上一次性手套搅拌轻轻揉动黄油面团,不必混合,粗粗捏在一起成团就可以 - 保鲜袋包住黄油面团冰箱冷藏半小时

3- 垫子上撒面粉,擀面杖把这块出冰箱的黄油面团均匀擀成长条长方形,当中要上下翻面一次,继续撒粉 - 手要不碰面团,让擀面杖和刮刀接触面团 - 长条形叠被子成三层,就是下面叠到当中,上面叠到当中 - 继续撒粉擀面,成长条形,最好上下翻面一次,注意撒干面粉 - 再一次三折 - 这个天气记得黄油面团必须保持冷冷的,手尽量不接触面团 - 面团,再次叠被子三层,再叠被子三层 注意撒干面粉,天气热面团上的油易融。

4这块面团稍微擀平成厚厚长方形,如果室温很高包住保鲜膜冷藏半小时。 - 取出面团,擀成平均厚薄的大片,分为一大一小两份 - 隔着塑料手套把面团压入模具 - 用叉子在派底戳洞,然后刷上一层蛋液 - 填入煮好的菠萝酱 - 把其余酥皮,裁切成长条,编织在菠萝馅的表面,周围修剪,刷蛋液。 - 180度20-30分钟,注意观察,不要让表面上色过深

小技巧

现在菠萝正当季,甜美多汁的菠萝配上香脆的酥皮,非常好吃。 祝你吃得开心


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