8寸戚风蛋糕

原料

低筋粉: 100g, 牛奶: 60g, 色拉油: 40g, 白砂糖或幼砂糖: 20g, 白砂糖或幼砂糖: 60g, 盐: 1g, 鸡蛋或鸭蛋: 5个, 柠檬汁或白醋: 2~3滴

步骤

1把所以材料备齐后分装在一次性杯里,如果是白砂糖请用研磨机打粉。蛋黄和蛋清分离,并分别放在无水的盆里,记住盆一定要干燥无水,有一点水就失败了。蛋黄和蛋清分离时,蛋黄不能有一点破,否则就以失败告终。

2把20克糖粉或幼砂糖倒入蛋黄中搅拌,搅拌均匀,请注意整个过程的搅拌只能是上下翻拌,不能打圈,不然蛋黄很容易被打发。

3上一步中打好的蛋黄糊中依次倒入色拉油、牛奶,分别拌匀。之后加入1g盐拌匀。

4再在上一步的蛋糊中加入低粉,注意低粉要过筛,然后拌匀。

5这时请预热你的烤箱。

6在有蛋清的盆里滴入2~3滴柠檬汁或白醋,轻轻打散。把60克糖粉按每次三分之一加入。打散后加入20克,以2档打至原体积一倍大时再加入20克,以3或4档打至有螺纹出现时再加20克,之后调至5档狂打至硬性发泡。即提起后可以拉出一个尖角。

7将打好的蛋清分三次加入打好的蛋糊中,前两次蛋清加入蛋糊分别上下拌匀,最后一次蛋糊加入到蛋清中上下搅拌至均匀。最后入模。入模后,振几下,把蛋糕模里的气泡振出。

8把温度调至170度(我的烤箱只有底部有发热管,所以大家可以根据自己的经验和不同的烤箱调试温度和时间,一般上下烤箱温度在150度左右),把蛋糕模放进烤箱,烤30分钟。蛋糕一般是发起来后又回落一点,表面带点金黄就好了。

9最后一步,好了以后,立即拿出倒扣在网上或铁盘里,晾凉后再脱模。脱模请用脱模刀。这样就大功告成了!


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