牛腩肉: ， 玉米: ， 胡萝卜: ， 啤酒: ， 干辣椒: ， 香叶: ， 八角: ， 姜: ， 蒜: ， 生葱: ， 洋葱: ， 料酒:
1牛腩肉、玉米、胡萝卜分别切块。生葱打结。姜切片。蒜剥好。
2清水放少许姜片煮沸，牛腩肉焯水捞出。
3炒锅中放适量油，七分热后，下姜片和干辣椒略炒。
4倒入牛腩肉和洋葱翻炒，加一点料酒。
5倒入玉米和胡萝卜，混在一起继续翻炒。
6倒入一整罐啤酒，以淹没锅中材料为佳。如果材料比较满，可以加一点水。放入葱结、蒜瓣、香叶和八角。大火烧开。
7转为小火慢炖。炖半个小时，加一勺半生抽。
8炒锅转为高压锅，大火烧到喷气，转小火继续炖半个小时。（其实7、8两步比较随意，总之就是炖就对了。没有高压锅，就用炒锅继续炖，但比较费时。）
9关火，冷却，开盖。加盐、白糖、鸡精，在打开盖子的情况下，开大火，用锅铲略微翻炒，收汁。
10起锅即可。
1、牛肉炖烂是关键。原则上小火慢炖比较能保持原汁原味，但高压锅比较快速，因此我还是在小火慢炖了半个小时后，再借助了半个小时的高压锅。如果不想用高压锅炖的话，至少要保证1.5-2个小时的慢炖时间，才能炖入味。所以水最好一次性加足，若水中途炖干，可加入事先焯水后的肉汤或开水。 2、香料可以在去腥的同时，让牛肉的味道更浓厚，所以八角之类都放了一点。大家可自行斟酌放哪些香料，茴香、桂皮、陈皮、王守义十三香啥的都成。 3、最后加一勺白糖可提鲜。