葱韭牛肉

原料

金钱牛腱: 一只, 老南瓜: 四分之一个, 韭菜: 15克, 香葱: 20克, 姜片: , 八角: 一个, 冰糖: 两小块, 青红小米辣: 6个, 六月鲜酱油: , 李锦记卤水汁: , XO酱(看个人喜好添加):

步骤

1要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱

2买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下

3切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性

4将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)

5铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜

6倒入李锦记的卤水汁150ML (这是最近比较喜欢的做法,很省事,味道也非好好,也可以用传统卤料包)

7接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)

8将南瓜切片,放入锅中蒸熟

9将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上

10将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上

11取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可


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