具体食材见步骤里: 1份
1制作【凤梨馅】,1公斤左右凤梨一个,去皮,可做33克左右凤梨酥13~15个,45克凤梨酥7~8个。
2去皮后大概700克,中间凤梨硬芯子和普通果肉分开。
3普通果肉一半切成细小的丁,凤梨硬芯子打碎,这样可以保留凤梨纤维感。
4准备凤梨馅的原材料,黄油20克,冰糖40克、麦芽糖50克,这个配方保留凤梨本身酸甜度,偏酸一点,喜欢甜可调整麦芽糖和冰糖克数。
5用纱布挤去一部分凤梨汁,不要挤太干。
6倒入不粘锅中小火炒。
7大约炒两分钟后加入麦芽糖和冰糖。
8大约炒40分钟后,加入20克黄油起香,黄油要选用好的品牌,不然不香。
9继续小火炒,炒到有弹性后取出待用。
10制作【酥皮】,125克黄油室温放软后打发膨胀,打发程度为像奶油一样白且蓬松。
11所有粉类高筋面粉55克、低筋面粉100克、杏仁粉15克、糖粉15克、奶粉25克、盐1克混合,筛入打发膨胀的黄油中。
12搅拌均匀并揉搓成团,注意搅拌不要过度,不然会影响酥性。
13酥皮里将蛋黄和凤梨叠在一起,包到酥皮里。
14完成啦~
15一口气吃五块,根本停不下来,酥松的外壳里包裹着新鲜清香又酸甜的凤梨馅,以及粉糯的咸蛋黄,你会发现口感完全超越许多知名凤凰酥品牌,再也不用望穿秋水的等别人代购,在家就能吃到炒鸡好吃的凤凰酥。