奶油泡芙的制作

原料

泡芙浆: , 水: 375g, 黄油: 200g, 豆油: 200g, 盐: 2g, 高筋粉: 200g, 鸡蛋: 7个

步骤

1准备好称水

2称黄油

3称盐

4称豆油

5称高筋粉

6煮化

7煮至沸腾

8倒入高筋粉

9搅拌至无颗粒状

10倒入厨师机

11准备加蛋

12先中速打30秒

1330秒后转入快速,逐个加入鸡蛋

14鸡蛋加入完毕,打至光滑状态,有弹性,不易掉落

15烤箱预热170度

16裱花袋口剪至大拇指大小

17将泡芙浆装入裱花袋称重

18将称完重的泡芙浆挤8g至烤盘中

19逐个挤入烤盘中,一个烤盘可装30个,横5个,竖6个,间距不要太密

20切4g酥皮放在泡芙表面上

21将酥皮铺满泡芙表面

22如图所示

23放入预热好的烤箱中层,170度20分钟转150度8分钟

24烘烤过程泡芙起酥状态饱满

25出炉

26底部平稳,空心状态可以确定泡芙是否熟透


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