牛骨髓炒面

原料

普通面粉: 2斤, 牛绞肉: 2两, 牛骨髓油: 2两, 杏仁: 1把, 核桃仁: 1把, 花生仁: 1把, 黑芝麻: 1把, 白芝麻: 1把, 调和油: 2两, 盐: 3茶匙, 花椒粉: 2茶匙

步骤

1准备一个平底锅,将平底锅加热,倒入面粉

2用锅铲将面粉慢慢铺开,让面粉能够受热均匀

3不停的翻炒,至面粉的颜色慢慢变黄,面粉有了一定的香味

4另起一口锅,将杏仁,进行烘炒,一定要关小火,并不停翻动,因为带油性的坚果非常容易炒糊,将炒好的坚果拌匀待用

5翻炒芝麻

6将炒好的坚果芝麻放入炒面中待用

7给锅里倒入一点油

8把牛绞肉倒入锅中进行翻炒,放一茶匙的盐和花椒粉,将水分炒干,一定要把肉中的水分炒干,这样炒面才能把持干燥,不积糊

9把炒的干干的香香的牛绞肉也倒入炒面中拌匀

10把剩下的调和油和牛骨髓油倒入锅中进行加热融化,等到全部融化了之后就可以关火了

11等油温降下来之后,在炒面中间刨一个坑,把混合油倒进去进行翻炒拌匀,火要一直设置在最小档,以免炒面被炒过头,就会有一股子糊味

12倒入油后快速进行翻拌,并将炒面里的小疙瘩抹平,这样炒面冲出来会更细腻

13加入两茶匙的盐

14加入一茶匙的花椒粉翻炒,拌匀,这样油茶炒面就做好了

15烧一壶开水,将炒面放入碗中边加开水边搅拌,喜欢喝稠一点的就少加水,喜欢喝稀一点的就多加水,不过建议大家不要一次性加水哦,面的吸水性不同,还是慢慢加的好,容易把握好稀稠,快来一碗咸咸的暖暖的牛骨髓油茶吧!


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