天妇罗

原料

面粉: 150克, 芹菜叶: 适量, 蛋黄: 一个, 吉士粉: 5克, 白萝卜: 50克, 鲜贝露: 3克, 生抽: 5克, 鱼露: 2克, 清水: 100克

步骤

1准备用料

2120克面粉加入蛋黄

3加入清水

4再加入吉士粉

5搅拌成无颗粒状的面糊备用

6大虾洗净剥壳留下少许虾尾备用

7白萝卜去皮备

8切丝

9加入碗中用盐腌制片刻

10取一个小碗加入生抽,鲜贝露,鱼露再放入萝卜成为蘸汁备用。

11大虾先裹上面粉。

12再裹入面糊,虾尾留出来不用过面糊。

13入油锅中炸制金黄捞出沥油。

14洗净的芹菜叶沾上面粉和面糊。

15也炸制金黄,捞出沥油。

16炸好的食材装盘,随萝卜蘸汁一起上桌即好。

小技巧

150克面粉,120克作为面糊,30克作为干面粉用。 吉士粉如果没有也可不用加,不影响味道。 蘸汁中本应用日本酱油和味琳,我用鲜贝露和鱼露代替。 炸制的时候一开始油温要高,放入食材后关小火,全部食材放入后再开大火。 蔬菜也可以随自己喜好添加,比如茄子,莲藕等等。


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