酸奶轻乳酪蛋糕

原料

鸡蛋: 6个, 奶油奶酪: 200克, 酸奶: 200克, 低筋面粉: 70克, 黄油: 60克, 细砂糖: 60克, 柠檬汁: 少许, 盐: 少许

步骤

1准备工作1.模具底部裁好烘焙纸 四周抹上黄油待用 2.奶油奶酪 酸奶 黄油 一起隔水加热 搅拌至顺滑无颗粒 3.烤箱180度提前预热不少于15分钟 准备一个深烤盘 加入3厘米温水 准备水浴

2筛入低筋面粉 盐 z字型搅拌均匀 不可过度搅拌

3蛋白➕柠檬汁 分三次加入糖打发到湿性泡发

4取少许蛋白加入到奶酪糊中搅拌均匀 取一半蛋白霜加入到蛋糕糊中,将搅拌好的蛋糕糊反倒回剩下一半的蛋白中 搅拌均匀 将拌好的蛋糕糊均匀分成两份倒入模具中

5放入提前准备好的加水深烤盘中 180度30分钟

6转150度25分钟 中间观察上色 颜色较深加盖锡纸

7取出后用力震出热气 用一张烘焙纸或者油布放在模具上 上面加一个烤盘迅速翻转脱膜 撕掉底部的烘焙纸 再用一张烘焙纸还在底部反转过来 讲蛋糕正面朝上晾凉 放冰箱冷藏后食用味道更佳

8烤好的蛋糕晃动如果冻一般 非常轻柔滑嫩


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