柳家菜饭(大铁锅版)

原料

青菜(必用): 1斤, 大米(必用): 1\2斤, 咸肉(必用): 2两, 腊肠(选用): 1根, 菜油(必用): 2两, 猪油(最好用!): 1小勺, 胡萝卜(选用): 适量, 蘑菇(选用): 适量, 小葱(选用): 适量, 盐(必用): 适量(看咸肉和腊肠的咸度定)

步骤

1处理食材:①淘米沥干,放置让米涨半小时 ②咸肉切丁,泡水半小时③用淘米水泡青菜,其他食材洗净,切丁

2开大火,倒菜油,按顺序将蘑菇、胡萝卜、青菜、咸肉腊肠等放到锅内煸炒至半熟

3放米和少量水,与锅内其他材料翻炒均匀

4待米涨开呈半熟糊状,放猪油和盐搅拌均匀

5盖锅盖,转小火焖至半小时到一小时

6菜饭出香味后,水也差不多收干了,先不用关火,把锅巴上的菜饭乘出来

7用小火再烘一下锅巴,用锅炒小心翼翼地把锅巴铲下来,最好是完整,好看!翻个面,再烘一下就可以出锅啦~

小技巧

①胡萝卜、蘑菇、小葱等选用的材料都是为了增加口感和色香,大家可以按照自己的喜好选取 ②因为青菜本身就有很多水分,咸肉腊肠本身有咸味,所以水和盐酌情放置 ③为了锅巴,要使锅四周都受热均匀,要把锅翘起,每隔5分钟就转一个角度


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