希腊风蒜香黄鱼

原料

黄鱼: 1尾, 蒜头: 10颗, 香菜: 4株, 盐: 少许, 胡椒: 少许, 面粉: 1盘, 橄榄油: 少许, 蛤蜊: 10颗

步骤

1【1】处理黄鱼 将黄鱼的鱼头切下,再从中间切开鱼身,把鱼骨排剔出来,然后去除血块、鱼骨刺和鱼鳃。(去鱼骨刺的方法详见本文下方小技巧❶)

2【2】熬汤(1) 在锅里倒入橄榄油,把鱼骨和鱼头放入锅里煎炒,去掉腥味,炒到完全熟为止,焦掉也没有关系。

3【3】熬汤(2) 鱼头和鱼排炒好后倒入纯净水,汤烧开之后,用滤网将汤过滤出来。这时鱼骨和鱼头可以扔掉了。

4【4】腌制鱼肉 将黄鱼切片,在黄鱼上撒上盐、黑胡椒,再裹上面粉。

5【5】煎鱼肉 放橄榄油,将鱼肉稍微煎一下,不要煎到完全熟。

6【6】煮蛤蜊 先用橄榄油爆香蒜头,放入之前煮好的鱼汤,再倒入蛤蜊,盖上锅盖闷煮。蛤蜊开壳之后要及时取出。

7【7】煮鱼 蛤蜊取出后,在鱼汤里放入之前煎的黄鱼,煮的过程中加上香菜末。

8【8】出锅 先把鱼肉取出装盘,倒入锅里剩下的汤汁,再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成!

9希腊风蒜味黄鱼:“我长这个样子!”

小技巧

❶如何去鱼骨刺 用手指轻轻感受鱼肉 取一镊子 感觉有鱼骨刺的地方用镊子夹住 轻轻拔出来


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