改良版鱼香肉丝

原料

瘦肉: 4-5块钱的量, 青椒: 1个, 胡萝卜: 1/2个(小), 干木耳: 10-12个, 郫县豆瓣酱: 两勺(一般小钢勺), 葱姜蒜: 适量

步骤

1【选肉】菜场选那种表面没有筋丝的瘦肉,颜色新鲜。一般4块钱的量。 【切丝】瘦肉块切细丝,宽0.5cm左右,长适度。 【腌制】一般钢勺  食用油2勺,料酒3勺,生抽1勺,老抽2滴,盐1/2勺,淀粉1/2勺,清水1勺。均匀搅拌肉丝,使其入味。

2【配料】葱姜蒜切末。 【辅材】木耳,胡萝卜,青椒,葱段切丝。

3【兑汁】糖3勺,醋2.5勺,生抽1勺,鸡精适量,淀粉1勺(平勺),清水1.5勺,均匀搅拌。

4【炒肉丝】锅里倒入适量食用油,油八成热,转小火,可放入腌制好的肉丝转中火翻炒;肉丝表面无明显“生红”感,则捞出肉丝待用。

5【豆瓣酱登场】开小火,锅内放入3勺郫县豆瓣酱,铲子翻翻,放入葱姜蒜末,炒出香味,倒入刚炒好的肉丝翻炒。 【食材开炒】加入胡萝卜丝,青椒丝开大火翻炒,闻到青椒的香味后转中火倒入事先准备的木耳丝翻炒。 【出汁】这时锅内什么颜色都有了,翻炒均匀,将准备好的糖醋汁向铺鸡蛋液一样的倒向锅内食物。 大火加入葱段丝翻炒收汁!一般不用再放盐了,郫县足以。

小技巧

淀粉不要贪多。一切根据自己喜爱!


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