三鲜打卤面

原料

五花肉: 4两, 木耳: 100g, 香干: 三块, 木耳: 若干, 黄花菜: 若干, 香菇: 5个, 鸡蛋: 2-3个, 葱: , 姜: , 八角: 2个, 料酒: 少许, 老抽: 少许, 淀粉: 适量

步骤

1把泡好的木耳、香菇切丝。黄花菜把蒂切掉备用,香干切丝。五花肉切成丝或着片儿均可。葱姜切末。

2油烧至五成热放八角变黑后可以捞出(不捞也成),下葱姜末后放入五花肉煸变色烹入料酒和老抽,稍炒一会放入香干丝、香菇丝、黄花菜、木耳煸香。

3倒入高汤后煮开,熬制片刻放入泡香菇的水,再等汤汁开锅后放盐调味。

4分三次放入水淀粉勾芡,够稠后淋入鸡蛋液。

小技巧

1,必须用高汤,实在没有先把打卤的肉煮一下用那个汤也能将就一下。 2,淀粉一点至少分三次勾汁,否则容易起疙瘩。 3,鸡蛋液里加香油搅拌,追求那种闻香不见油的感觉。


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