士力架慕斯

原料

蛋黄: 2个, 白砂糖: 13g, 水: 20g, 玉米油: 20g, 低筋面粉: 40g, 蛋白: 2个, 砂糖: 40g, 可可粉: 10g, 热水: 36g, 蛋黄: 一个, 牛奶: 30g, 动物性淡奶油1: 60g, 黑巧克力: 25g, 白巧克力: 25g, 动物性淡奶油2: 110g, 糖粉: 22g, 朗姆酒: 3+3ml, 吉利丁片: 5g, 麦芽糖1: 28g, 蜂蜜: 60g, 水: 40g, 白砂糖: 50g, 黄油: 38g, 盐: 0.2, 淡奶油: 120g, 香草精: 3g, 麦芽糖2: 5g, 吉利丁片: 5g

步骤

1#溶解可可粉# 开水倒入可可粉,使可可粉完全溶解。冷却;

2#蛋黄糊# 低筋面粉提前过筛; 蛋黄加砂糖至砂糖融化; 加入水,快速搅拌至有大气泡; 加入玉米油,充分搅拌,至有细密浓稠小气泡; 筛入低粉,搅拌至没有面粉颗粒;

3#蛋白糊# 蛋白分三次加入细砂糖,打发至八九分发,有小弯钩; 烤箱180度预热;

4#混合# 检查蛋白糊和蛋黄糊,三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀; 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,刮刀翻拌均匀;

5#最终混合# 检查可可粉; 把一部分蛋糕糊加入可可粉中,快速轻柔翻拌均匀; 把可可面糊倒入剩下的蛋糕糊中拌匀;

6#烘烤# 方形慕斯圈底部包好锡纸,放在稳定的烤盘上; 把蛋糕糊倒入慕斯圈中; 轻振几次; 烤箱中层,上下火150度,60分钟

7#分割# 出炉后高处下震,排出热气,倒扣在烤网上; 完全冷却后,脱模; 均匀切成四篇蛋糕片(最上层不用)

8the end of the basic cake. Next,the beginning of the mousse.

9#

小技巧

马上写完.


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