自制奶黄包

原料

中筋面粉: 250克, 牛奶: 140克, 干酵母: 3克, 奶黄馅: 250克, 奶黄馅材料: 鸡蛋: 3个, 澄粉: 50克, 牛奶: 130克, 细砂糖: 150克, 黄油: 50克, 吉士粉: 18克

步骤

1准备材料:中筋面粉 250克、牛奶 140克、干酵母 3克、奶黄馅 250克 。奶黄馅材料:鸡蛋 3个,澄粉 50克,牛奶 130克,白糖150克,黄油50克,吉士粉 18克。

2馅料做法: 黄油放室温软化后,搅拌均匀。分三次加入细砂糖,每次加入后搅拌均匀再加下一次。分三次加入鸡蛋,每加一次搅拌均匀。然后一次性加入全部牛奶,搅拌均匀。

3筛入澄粉和吉士粉,搅拌均匀。放入蒸锅,隔水蒸25分钟左右,蒸的过程中,每隔8分钟就搅拌一次(保持大火蒸)。蒸好后稍微冷却一下揉成团,再按需要分成小份。

4将面团材料混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。上海今天的天气28度,正合适室温发酵。

5发酵好的面团取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出等量的小剂子并揉圆,再醒5分钟,然后按顺序擀成圆形面皮 。

6奶黄馅提前按分量称好搓成圆形小球,置于面皮中间。包成圆形包子状,收口朝下 。将所有包好的奶黄包放入蒸锅,再发酵15分钟左右,然后开大火加热至水沸腾,改小火蒸20分钟左右即可。

7蒸好后不要马上开锅盖,焖三分钟后再打开,以免奶黄包回缩。

8趁热开吃


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