炒粉干

原料

沙岗排粉: 一包, 五花肉: 300g, 干香菇: 8朵, 胡萝卜: 一个, 洋葱: 一个, 包心菜: 一个, 虾干: 8个, 鸡蛋: 3个, 葱花: 随意

步骤

1把蔬菜切丝,备用 忘记拍包心菜了

2香菇泡发,切丝! 虾干除去头尾,切小块! 五花肉切小块!

3热锅,加五花肉煸炒出油! ➕少许盐,➕洋葱丝翻炒几下! ➕胡萝卜丝➕香菇丝➕虾干翻炒 ➕适量盐➕料酒➕酱油继续翻炒! 加入适量开水,根据粉干多少而定!全靠经验! 汤汁要比平时做菜味道咸一点!

4➕粉干,让每块粉干都能浸到汤汁里面,主要是保证粉干能受热均匀,出来不会有一些还是硬的!因为汤汁不能完全满过粉干(满过了,那肯定你水放太多了,出来就是汤粉了),所以需要多次翻动,调整它们的位置! 粉干差不多七八成熟的时候,➕包心菜丝,放在粉干下面闷一会,再翻炒均匀!

5翻炒过程需要小火,加不停翻动以免糊锅!之前五花肉炸出的油可以稍微留一些起来,在翻炒过程中发现有点粘锅就顺着锅壁,淋入少许油继续翻炒! 所有食材熟后,➕葱花➕鸡蛋皮! 完美出锅!


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