地三鲜

原料

土豆: 300克, 茄子、干淀粉{裹茄子}: 200克10克, 青椒: 100克, 甜椒、洋葱: 各50克, 酱油、糖: 7克2克, 姜、蒜片: 8克15, 花椒、盐、味精、水淀粉: 少许, 食用油: 适量

步骤

1准备好材料:土豆、茄子滚刀切,茄 子装入大点的容器里,撒些淀粉来回 晃动,让茄子吸上淀粉;青、红椒、 洋葱切块。

2热锅倒油六七层熟,先下入土豆炸熟 呈金黄色捞出沥干油分。

3接着炸茄子,炸熟的茄子外皮微焦黄 ,捞出沥干油分。

4炸熟的土豆呈金黄色,茄子外皮微焦黄,干、脆、不挂油。

5另起锅烧热,倒入少量的油,中火下 入花椒、姜蒜片炒香,再下入青椒、 甜椒、洋葱炒匀。

6下入土豆,加糖、酱油翻炒均匀。

7加少量水煮几分钟再下入茄子翻炒均 匀,放盐、味精、水淀粉推匀出锅。

8上桌了

小技巧

土豆是炸熟的,不用加太多水来煮,茄子也是炸熟的,需要后放与土豆等混合即可!炸过的茄子一经水煮就会软、踏,就会失去油炸的香味,如果不油炸,也可以煮成软和的口味。最后放水淀粉是起到亮油的效果,不宜多放。


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