嵊州炒年糕

原料

年糕: , 咸菜: 不用很多,一小支即可, 瘦肉: , 老豆腐: 2块, 茭白(或冬笋): , 蘑菇: , 大蒜叶: , 鸡蛋: , 酱油:

步骤

1老豆腐切片,放锅里煎好备用,煎的过程中可以洒点盐

2煎豆腐,先煎一面,盖上锅盖油不会溅出来,晃动锅,让豆腐不粘锅,然后小火翻豆腐另一面煎

3煎好的豆腐备用

4茭白切丝和咸菜肉丝一起炒了备用,这步比较简单

5炒完的咸菜茭白肉丝

6炒年糕,油要稍微多一点,但是年糕还是很会粘锅

7开始粘的时候,加酱油适量,继续炒,然后再要粘的时候一点点加水炒,感觉炒的差不多的时候可以加一大碗水。炒的时间长短就凭感觉,我是只要不粘就尽量多炒一会儿,感觉好吃一些。

8加水

9加炒好的咸菜茭白肉丝,煎好的豆腐,蘑菇,加水大火烧开,烧开后迟一点再加大蒜叶,因为大蒜叶烧久了会黄。

10最后往锅里打入鸡蛋,有些人喜好把蛋煎了,切蛋丝放上面也可以,卖相更好,我喜欢直接把蛋打到汤里,觉得更好吃。盐和味精最后可以加一点。


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