黄金面包

原料

水: 105g, 全蛋液: 25g, 盐: 1g, 糖: 40g, 高粉(香雪特筋粉,蛋白质15%): 220g, 黄油(乳酸菌发酵总统黄油): 20g, 甜味色拉: 5g, 安琪高活性酵母: 4g

步骤

1除酵母和黄油外的材料投入面包桶,启动面包程序(15min)揉面时间

2酵母投入面包机酵母盒 让其按程序自动投放(我家面包机约10min投放)

3黄油20g 软化到用筷子夹不能成块夹开的程度 在第一个揉面程序结束后投入

4启动揉面程序20min 取出摔面约3min 再放回面包桶启动揉面程序 揉15min

5发酵:从面包桶取出面团 揉成团放大盆里盖保鲜膜并搁在温暖处发酵约2小时至戳洞不塌陷不回缩

6整形:发酵好的面团取出整自己喜欢的造型,摆在铺好油纸的烤盘里。注意留足空间。这个配方 30L的烤箱 分成5份摆放 刚好。

7二次发酵:放烤箱里发酵,再次发酵到约2.5倍大。

8烤制:取一个蛋分离白和黄,然后取出面包胚子,190度预热烤箱,给面包胚子刷蛋白液,挤上沙拉,放回烤箱。调温至170度,上下管,中层,17分钟。(温度时间根据自家烤箱酌情调整)


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