冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包

原料

中种面团: , 高筋面粉350: 克, 酵母: 5克, 牛奶: 210克, 主面团: , 高筋粉: 150克, 细砂糖: 75克, 盐: 6克, 蛋液: 1只, 淡奶油100: 克, 奶粉: 25克, 黄油: 15克

步骤

1种面团材料全部混合,用面包机完成和面程序,放入面盆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12小时,面团发酵到面盆最高点,大概3倍左右

2主面团除黄油以外的材料混合,把种面团撕成小块放入主面团再一次完成和面程序,期间加入黄油

3揉好的面团

4揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟

5将面团分为六等份,约一份162左右

6取一个松弛好的面团擀成椭圆,卷起呈此状,盖保鲜膜继续松弛15分钟

7再次擀成牛舌状,气泡擀出即可

8自上而下卷起,三个一组放入吐司盒,37度左右发酵至八分满

9余下面团大概80克一个,做成6个小面包,馅料随意,发酵20分钟,刷蛋液,入烤箱180度20分钟

10肉松包

11奶酥包

12此时吐司已发酵好,预热烤箱,180度5分钟,转170度35分钟,烤好后立即脱模在烤网上晾凉

13淡奶油吐司

小技巧

由于烤箱不同,温度可自行稍作调整


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